Jongerenonderwijs

Patissier/Gespecialiseerd kok

Duur
3 jaar
Niveau
Niveau 4
Leerweg
BBL
Locatie
Sneek, Harste
Leeuwarden, Julianalaan
Aanmelden
Stel hier al jouw vragen

Word jij enthousiast van culinaire hoogstandjes en wil je uitmuntende vaardigheden opdoen die je kunt inzetten in zowel zoete als hartige keukens? Dan zit je goed bij de opleiding Patissier/Gespecialiseerd Kok! Deze opleiding met twee specialisaties biedt jou een unieke kans om je te ontwikkelen tot een meester in zowel de patisserie als de culinaire kunst, terwijl je bij de beste bedrijven van de culinaire wereld werkt.

Twee specialisaties, één opleiding
Je ontvangt na afronden van deze opleiding dus niet één, maar twee diploma's: Patissier en Gespecialiseerd Kok. Jouw veelzijdige en diepgaande kennis van zowel zoete als hartige keukens geeft je een unieke set aan vaardigheden waar werkgevers van zullen smullen.

Praktijkgericht Leren in Topbedrijven (BBL)
Tijdens de opleiding werk je bij gerenommeerde culinaire bedrijven. Denk aan toprestaurants, luxe hotels en patisserieën van wereldklasse. Hier krijg je de kans om van de besten in het vak te leren en jouw kennis en creativiteit direct toe te passen.

Uitgebreid Curriculum voor Meesterschap
Ons curriculum is ontworpen door experts uit het veld en omvat alle aspecten van de patisserie en de gastronomie. Je leert de fijne kneepjes van het vak, van de perfecte soufflé tot de meest verfijnde sauzen en gebakjes.

Persoonlijke Ontwikkeling en Begeleiding
Bij ons sta jij centraal. We bieden intensieve begeleiding en coaching om je persoonlijke groei te stimuleren. Onze docenten en praktijkbegeleiders hebben jarenlange ervaring en delen graag hun kennis en passie met jou.

Toelatingseisen

Als je voldoet aan de toelatingseisen, heb je bijna altijd het recht om de opleiding te volgen die je wilt. Om een mbo-opleiding op niveau 4 te kunnen doen, moet je voldoen aan één van de volgende voorwaarden:  

  • diploma vmbo kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg 
  • overgangsbewijs naar 4 havo
  • mbo-diploma niveau 2
  • mbo-diploma niveau 3

Lees hier meer over toelatingseisen en toelatingsrecht

  • BOL of BBL?

    Waar kies jij voor? School en stage? Of werken en leren?

    Lees meer

  • Hulp bij studiekeuze

    Een mbo-opleiding kiezen kan best lastig zijn. Gelukkig krijg je bij Firda op allerlei manieren hulp bij het kiezen.

    Lees meer

  • Een dag meelopen?

    Wil jij een dag meelopen? Meld je dan aan voor een Meeloopdag!

    Meld je aan voor een Meeloopdag

Vakken

Als Patissier/gespecialiseerd kok ben jij de vernieuwing in de keuken, je onderzoekt nieuwe smaakcombinaties en vertaalt dit door naar de menukaart. Je werkt nauw samen met de chef en bereid elke maaltijd met pure precisie. 

  • Gastronomie 
    Leer alles van voedsel binnen verschillende culturen. Hoe deze gecombineerd kunnen worden en welke thema’s er allemaal zijn.
  • Spijscombinaties 
    Kom alles te weten over soorten bier, thee, wijn, enzovoort en welke smaken in gerechten elkaar versterken.
  • Culinaire en gastronomische thema’s 
    Verdiep je in de verschillende thema’s die er zijn binnen de gastronomie en culturen. En leer hoe je dit doorvertaalt in je eigen gerechten.
  • Patisserie
    Kom in de wondere wereld van de gebakjes en (zoete) lekkernijen, leer hoe je ze kunt maken en wat de beste smaakcombinaties zijn.
  • Leidinggeven 
    Een team van koks aansturen is één van je taken. Je bent een echte culinaire leermeester.
  • Management
    Maak kennis met het management, leer hoe je jouw culinaire keuken draaiende houdt.
  • Praktijk
    Pas al je geleerde kennis toe in de praktijk.
  • Masterclasses en demonstraties 
    Leer van de beste koks door masterclasses en demonstraties te volgen.
  • Brandpreventie, brandbestrijding en communicatie (BHV) 
    Leer hoe je veilig moet handelen in noodsituaties op je werk.
  • Bijzonder banket
    Leer alles over de producten die je kunt gebruiken voor je banket, ijs en chocolade. En weet hoe je deze producten kunt gebruiken.
  • Techniekleer
    Leer over de technieken die je toe kunt/moet passen als je met verschillende producten werkt en maak de mooiste showstukken.
  • Organisatorisch
    Leer plannen en organiseren van je eigen werk, ontwikkel je creativiteit en leer zelfstandig te werken aan je producten.

Wat kan je ermee worden?

Ga aan de slag als gespecialiseerd kok bij verschillende horecabedrijven. Zoals: restaurants, grand cafés, brasserieën, hotels en op andere plekken waar je kunt eten en drinken. 

Anne Wadmanwei

Bekijk de locaties

Firda heeft meerdere locaties in verschillende plaatsen in Friesland en Flevoland. De kans is dus groot dat er ook een locatie bij jou in de buurt is.

Bekijk de Firda locaties 

Studiekosten en lesgeld

Als je een mbo-opleiding volgt, maak je kosten. Vanaf je 18e betaal je lesgeld. Ook heb je te maken met studiekosten, omdat je spullen moet kopen voor je opleiding. We kunnen je financieel helpen als dat nodig is.

Ben je op 1 augustus 18 jaar en volg je een voltijd mbo-opleiding? Dan moet je een deel van je opleiding zelf betalen. Dat noemen we lesgeld. Je betaalt het lesgeld aan DUO, soms via ons. Als je op 1 augustus jonger dan 18 jaar bent, betaal je geen lesgeld. 

Hoeveel lesgeld moet ik betalen? 
Hoeveel lesgeld je moet betalen, hangt af van de opleiding die je doet. 

De kosten voor studiejaar 2024/2025 zijn: 

  • Bol-opleiding of voltijd vavo: € 1419,-.  
  • Bbl-opleidingen op niveau 1 of 2: € 295,-.  
  • Bbl-opleidingen op niveau 3 en 4: € 715,-.  
  • Deeltijd vavo: € 0,94 per 45 minuten onderwijs. 

Veelgestelde vragen

Wanneer zijn er voorlichtingen?

Firda organiseert op verschillende momenten in het jaar en op verschillende manieren voorlichtingen. Zo helpen we jou met het kiezen van de juiste opleiding, en we geven natuurlijk ook graag antwoord op jouw vragen. 

Open dag
Tijdens een open dag kun je kennismaken met alle opleidingen op alle vestigingen van Firda. Een mooie kans om de sfeer te proeven en docenten en studenten te leren kennen. Lees meer over onze open dag

Infomarkt
Op verschillende momenten in het schooljaar, organiseert Firda een infomarkt. Dat gaat vaak per opleiding of studierichting, zodat je gerichtere vragen kunt stellen. Er is dan meer ruimte voor een persoonlijk gesprek dan op een open dag.

Bekijk wanneer de volgende infomarkt is

Meeloopdag
Voor leerlingen van vmbo-4 of leerlingen die van de havo willen overstappen naar het mbo, organiseren we meeloopdagen. Tijdens een meeloopdag kun je een dag of dagdeel meemaken hoe een opleiding in de praktijk is.

Meld je aan voor een meeloopdag

Als ik in het eerste jaar de opleiding niet leuk vind, kan ik dan makkelijk overstappen naar een andere opleiding?

Samen met je studieloopbaanbegeleider of iemand van het SSC bespreek je ten eerste welke opleiding je wilt beginnen. Daarna bespreek je samen welke mogelijkheden er zijn tot je op je nieuwe opleiding kunt starten. 

Welke niveaus zijn er in het mbo?

In het mbo kennen we vier niveaus:

  • Entreeopleiding is een assistenten opleiding. Je wordt bijvoorbeeld horeca-assistent of zorghulp.
  • Niveau 2 is een basisberoepsopleiding. Je wordt bijvoorbeeld receptionist of beveiliger.
  • Niveau 3 is een vakopleiding. Je wordt bijvoorbeeld kok of office-assistant
  • Niveau 4 is een middenkaderopleiding of specialistenopleiding. Je wordt bijvoorbeeld manager retail of mediavormgever.

Wat is het verschil in BOL en BBL?

Bij veel van de opleidingen van Firda ga je bijna elke dag naar school. Ook loop je tijdens je opleiding stage. Dat noemen we bol-opleidingen. Bol staat voor beroepsopleidende leerweg.

Wil je veel werken en daarnaast een beroep leren en een mbo-diploma halen? Dan is een bbl-opleiding wat je zoekt. Bbl staat voor beroepsbegeleidende leerweg. Kies je voor werken en leren, dan ga je meestal een of twee dagen per week naar school. De rest van de week werk je.